Trois désinfectants dans l’industrie alimentaire

Le nettoyage et la désinfection des ustensiles et des surfaces sont essentiels pour prévenir les infections, en particulier dans certains domaines et secteurs, tels que l’industrie alimentaire, les établissements de santé, les laboratoires, les cuisines ou les salles de bains. Dans cet article, nous vous présenterons 3 désinfectants dans l’industrie alimentaire à acheter si vous êtes un professionnel ou un particulier.

La désinfection dans l’industrie alimentaire a 2 objectifs :

1. Prévenir les maladies d’origine alimentaire.
2. Prévenir l’altération des aliments.

Un désinfectant doit :

• Ne pas être toxique ni corrosif pour l’équipement.
• Avoir la capacité de former une couche protectrice antiseptique.
• Avoir une large gamme d’efficacité et un effet prouvé sur les bactéries, virus, champignons, etc.

Désinfectants pour l’industrie alimentaire :

1. Peroxyde d’hydrogène (H2O2)

Le peroxyde d’hydrogène, également connu sous le nom d’eau oxygénée, est un agent chimique liquide, incolore à température ambiante et qui possède des propriétés antiseptiques. Beaucoup de personnes supposent que le peroxyde d’hydrogène est un produit chimique créé par l’homme. Or, il s’agit en réalité d’une substance que l’on trouve dans la nature. De petites traces de peroxyde d’hydrogène se trouvent dans l’eau de pluie, les rivières, les lacs, la neige, la glace, le lait maternel, le miel et dans une variété de plantes. De cette façon, Mère Nature équilibre l’écosystème sans causer de dommages ou de sous-produits toxiques. Notre propre corps produit également de petites quantités de cette substance, que l’on trouve dans le lait maternel, ce qui explique pourquoi les bébés nourris au lait maternel tombent moins malades, car il possède une efficacité antibactérienne, antivirale et même antifongique.

Son action bactéricide est due à deux raisons :

• Production d’ions hydroxyle et de radicaux libres, qui agissent en oxydant les composants essentiels du microorganisme (lipides, protéines et ADN).
• Libération de O2 par les catalases tissulaires, qui agit en empêchant la germination des spores d’anaérobies comme Clostridiumtetani. De plus, le O2 libéré lors de sa décomposition sous forme de bulles favorise l’élimination des débris cellulaires, des bactéries et des tissus dévitalisés. À l’intérieur de la bactérie, par l’action de la myéloperoxydase sur les chlorures et sur le peroxyde d’hydrogène, se forme l’hypochlorite (ayant un pouvoir oxydant et germicide).

Utilisations du H2O2 :

• Pesticide naturel et efficace qui agit sur les plantes, tuant les organismes destructeurs du sol, oxygénant les racines pour prévenir la pourriture fongique.
• Traitement des eaux, supprimant la croissance des algues.
• Désinfection des surfaces (très utilisée dans l’industrie alimentaire et dans le secteur sanitaire).
• Désinfection des circuits fermés (non moussant).
• Antiseptique général.

2. Acide peracétique (C2H4O3)

Cette substance est produite en faisant réagir le peroxyde d’hydrogène avec l’acide acétique dans une solution aqueuse. En raison de son caractère non moussant, il est très utilisé pour la désinfection des circuits dans les installations fermées.

Il est actif contre les bactéries, les champignons, les levures et les virus. L’acide peracétique est approprié pour la désinfection de l’eau dans les tours de refroidissement ; il prévient la formation de biofilm et prévient la bactérie de la légionelle (ces cas nécessitent des certificats spéciaux).

Ce produit est utilisé pour le contrôle post-récolte des pourritures causées par les moisissures dans les fruits et les légumes comme traitement non polluant, respectueux de l’environnement, contribuant également à protéger la santé du consommateur, mais son utilisation n’est pas valable pour tous les fruits, car il peut produire un blanchissement des pigments (fraises et framboises). En revanche, il est très utilisé pour le blanchissement des boyaux d’animaux.

L’activité désinfectante de l’acide peracétique réside dans sa capacité oxydante sur la membrane externe des bactéries, des endospores et des levures. Le mécanisme d’oxydation consiste en la transfert d’électrons de la forme oxydée de l’acide aux microorganismes, provoquant ainsi leur inactivation ou même leur mort. Il exerce son activité en se décomposant en acide acétique, peroxyde d’hydrogène et oxygène (produits non dommageables).

Par ses caractéristiques et ses bénéfices, ce désinfectant aide dans une grande variété d’industries, notamment l’industrie alimentaire, les transformateurs d’aliments et de boissons, incluant les opérations des usines où sont transformés la viande et la volaille, jusqu’aux conserveries et aux laiteries ; ainsi que dans les environnements avec présence de dioxyde de carbone, comme c’est le cas des cuves de fermentation, des conteneurs de vieillissement ou des carbonateurs, ce qui rend également attrayante son utilisation dans l’industrie brassicole, viticole et les emboîteuses entre autres.

3. NEOBACTER-100

Nettoyant bactéricide à base de chlorure de benzalkonium. Le chlorure de benzalkonium est un désinfectant, tensioactif, bactéricide et inhibiteur de l’activité virale. Il est utilisé comme désinfectant et nettoyant, disposant également d’une grande capacité fongicide. Il appartient à une famille de désinfectants connus sous le nom d’« Ammoniums Quaternaires », très utilisée dans l’industrie alimentaire et du secteur sanitaire, et possèdent également des propriétés émulsifiantes et détergentes.

Le chlorure de benzalkonium agit à trois niveaux sur les bactéries :

1. Altération de la membrane cellulaire.
2. Dénaturation des protéines.
3. Inactivation enzymatique.

Il est actif à tout pH, mais son pH optimal d’action est le pH alcalin. Son activité est renforcée par les alcools.

Principaux usages de ce désinfectant dans l’industrie alimentaire :

• Algicide pour piscines.
• Désinfectant dans l’industrie sanitaire et alimentaire.
• Désinfection des sols.
• Fongicide et antibactérien.
• Antiseptique dans l’industrie dentaire.

Chez Neoquim, nous disposons de nombreux produits pour l’industrie alimentaire. Vous pouvez contacter notre équipe d’experts pour toute question ou clarification.